Gastronomie
Des plats faits maison, des certificats d’excellence, des friandises aux noms suggestifs: Jaques, Acherito ou Anayet
Il y a peu d’endroits où le paysage et la nature vont de pair comme sur le Camino de Santiago en Aragon.
Boliches de Embún, pois chiches de Santa Cruz de la Serós, chesitas de Hecho, fromages au lait cru de Villanúa, saucisses de Berdún et pourquoi pas, bière artisanale.
Viande, légumes et légumineuses. Truite de la rivière ou saucisses de l’ancien Vidibonum, choux-fleurs avec pommes de terre d’Arrés et bon pain de Canfranc ou Santa Cilia. Caillé, confitures et miels. Pacharanes et myrtilles?
Une cuisine populaire
La gastronomie que l’on trouve le long de ce tronçon du chemin de Saint-Jacques est une cuisine populaire basée sur les ingrédients et le gibier locaux. Le fromage et les saucisses, célèbres pour leur production traditionnelle, sont quelques exemples des produits alimentaires les plus connus de la région de Jacetania, que l’on peut trouver tout au long de l’année dans les établissements de la région. Le « Lechal Ansotano », un agneau de haute qualité élevé uniquement au lait maternel et issu d’une race autochtone, l’Ansotana, récupérée après avoir été en danger d’extinction, se distingue déjà sur le marché, avec sa propre marque.
Elle est également célèbre pour la récolte riche et variée du potager jacobéen et ses produits saisonniers tels que les asperges de Santa Cilia, la bourrache, les champignons et les mycètes. La boulangerie et la pâtisserie sont également riches et variées et se trouvent dans les vieux fours à bois de la plupart des villages de la Jacetania. Il convient également de mentionner les pâtisseries traditionnelles de Jaca, d’une qualité éprouvée.
Aujourd’hui, d’autres produits saisonniers comme la truffe noire, une culture qui existe depuis quelques années dans la zone du Canal de Berdún, gagnent du terrain.
